Sebze Demi Glace Sos

Vegan ve vejetaryenlerin süt ve süt ürünleri kullanmadan aynı lezzeti yakalayabilecekleri “Sebze Demi Glace” sos ve bu sos ile hazırladığımız, makarnanın bütün aromasını içine hapsetme tekniği ile pişirdiğimiz Pasta Risottata tarifini ve hazırlanışını sizler için 8752 Akademik Lezzetler Restranı şefimiz Erdal Ağriş’ten öğrendik.


Sebze Demi Glace
Malzemeler
Patlıcan 200 gr
Sakız Kabak 200 gr
Kuru Soğan 200 gr
Havuç 100 gr
Karnabahar 100 gr
Brokoli 100 gr
Pancar 100 gr
Kereviz 100 gr
Patates 100 gr
Pırasa 100 gr
Tuz, karabiber, zeytinyağı
Hazırlanışı

1) Bütün malzemeleri rendeliyoruz. Rendelediğimiz malzemelere biraz zeytiyağı döktükten sonra 250 derecelik fırında karamelize olana kadar 20 dakika tutuyoruz.
2)Sebzeler karamelize olduktan sonra sebzelere 2,5 litre su ilave ediyor ve 5 dakika daha fırınlıyoruz.
3)Sebzeleri fırından çıkardıktan sonra bir tülbent yardımı ile süzüp sosumuzu elde ediyoruz.
Pasta Risottata
Normal haşladığınız makarna al dente kıvama geldiğinde hazırladığımız sebze demi glace sos ile bağlayarak (sosu yedirerek) tercihen taze baharatlarla servise hazır hale getirebilirsiniz.
Afiyet olsun