Bizden Biri: Hasan Özer

Profesyonel Aşçılık Temel Seviye Eğitimi, 2014 Mezunu

20
Mart

Mutfakla tanışmamda ilk esin kaynağım dedem oldu. Kasaptı kendisi ve dedemin evi adeta fırınlı kasap gibiydi. Kendisi yemek yapmaya ve yedirmeye çok meraklıydı. Zeytinyağlı uykuluk haşlama , fırında böbrek yatağı ve ciğer ezmesi yapardı ki öyle bir ortamda tat algılarımın  gelişmemesi imkansız gibi bir şeydi. Dedeme sürekli yardım ederdim ve bu sayede hayvanın bölümlerini tanımış oldum . Ne nasıl pişirilir, kuzu kaça bölünür, sakatat nedir ve nice temel bilgiler ilk dedemin sayesinde oldu.  

 

Çocukluğumda gördüklerim, pişirdiklerim, tattıklarım sayesinde bir an önce pratik olarak mesleğe atılmam lazımdı. Bu yüzden hızlandırılmış doğru bir programa ihtiyacım vardı. Alternatif yerlere bakmadım değil fakat pratikte kendini ispatlamış ve hala işini profesyonel sahada sürdüren şeflerin eğitim vermesi benim için fazlasıyla yeterliydi ve öylede oldu

 

Mezuniyet sonrasında çoğu arkadaşlarım kararsızlık yaşamaktaydı. Hangi alanı seçip bu işte yürümeliyiz gibi erken dertler edindiler kendilerine. Kendime bu sorumluluğu verebilmek için daha çok erkendi. Ben ise kendime farklı bir strateji belirledim bu konuda. Elim beynimin uzantısıydı ve her alanda ne kadar çok şeye dokunacaksam benim algılarım hem gelişecek hem de pratiği kavramam daha çabuk olacaktı. İlk olarak sadece çalıştım. Yeri geldi çok zorlandım ve tekrar aynı hataları yapmamak adına kendime bir söz verdim. “Gelecek bugündü ve yarın daha fazlası olmalıydım, bir önceki günüm bir sonrakiyle kesinlikle aynı olmamalıydı.’’ 

 

USLA’da aldığım eğitimin mesleki iletişimimde çok faydası oldu. Öğrendiğim terimler ve uluslararası kullanılan teknikler benim mutfakta daha kolay anlaşılmama ve kendimi beceri olarak güçlü ifade etmemi sağlayan bir anahtar gibiydi. Kendimi güvende hissediyordum çünkü benim bildiğim terimleri eğitim almamış iş arkadaşlarım tam olarak hâkim değildi ve bu olay benim mutfağa 1-0 önde başlamamı sağladı.   

 

Şu anda Veranda Alaçatı’da Chef Cuisine olarak çalışıyorum...